Spyseniering Teorie En Prakties N6 — Document
June 2021 — N6 — Spyseniering Teorie En Prakties
N6
2021
Nated Hospitality
Preparing document
📋 Document Analysis
See full analysis
Questions — A Preview of What to Expect in the Document
80
This section provides a quick preview of questions from the document. It may not display every question or the complete wording of each one. For the full content, including diagrams, tables and other information, view the original PDF above.
1.1Verskeie opsies word gegee as moontlike antwoorde op die volgende vrae. Kies die antwoord en skr yf slegs die letter (A D\ langs die vraagnommer (1.1 .1 1. 1. 10\n die ANTWOORDBOEK neer.
1.1.1oortgelyk aan patats maar soeter en sappiger
1.1.2Die wet van Kashr uth verbied Jode om te eet. visse met vinne and verwyderbare
1.1.3Tydens hierdie godsdienstige fees eet of drink oslems van dagbreek tot sonsondergang niks nie
1.1.4
1.1.5
1.1.6'n Vriesmengsel wat in gewone roomysvrieskaste gebruik word Fyn ys en mielieblom Fyn ys en
1.1.7Versiersel (' ecorator s icin g'\ is ook bekend
1.1.8Om nougat te maak word die stroop tot hierdie stadium gekook
1.1.9ees oplosbare suiker Fru
1.1.10Krap word geklassifiseer as it vis
1.2Kies 'n term uit KOLOM B om te pas by 'n nagereg in KOLO A. Skryf slegs die letter (A
1.2.5\in die ANTWOORDBOEK. KOLOM KOLOM
1.2.5piesangroomys ('
1.3Kies die korrekte maaltydgang uit KOLOM vir elke gereg in KOLOM A Skryf slegs die letter (A G\
1.3.5\in die ANTWOORD BOEK KOLOM KOLOM
1.3.5Bouillabaisse Escargots Darne de saumon grill Gebraaide varkboud Zabaglione
1.4Du i aan of die volgende stellings WAAR of ONWAAR is deur slegs 'Waar' of Onwaar langs die vraagnommer (1.4.1
1.4.10\i n die ANTWOORDBOEK neer te skryf
1.4.1
1.4.2'n Funksie in die vorm van 'n maaltyd ('dinner'\ moet altyd forme el wees.
1.4.3Die bediendingspersoneel vorm deel van die kombuispersoneel en het soortgelyke pligte.
1.4.4Die getal gaste moet kort voor die datum van die funksie bevestig word.
1.4.5Die spyskaart bepaal die vereistes vir messegoed en breekgoed
1.4.6Tydens silver service bedien 'n kelner tien tot twaalf mense
1.4.7'n Spasie van 46 c m moet gelaat word tussen die die stoelrugleuning n die tafel sodat daar genoeg ruimte vir bediening is.
1.4.8Spenspersoneel (' Still room staff '\ berei tafelbotter, suiker en drank voor.
1.4.9Die bedieningskroeg (' dispense bar '\ is 'n openbare kroeg
1.4.10Die roeper (' barker '\ word ook die (' trancheur '\ genoem
1.5Kies EEN ter m uit die lys hier onder vir elk van die volgende beskrywings en skryf dit langs die vraagnommer (1.5.1
1.5.10\in die ANTWOORDBOEK neer Eng else ontbyt laat ontbyt volledige midda gtee
1.5.1Spyskaarte saamgestel vir 'n vaste periode byvoorbeeld 3 we ke
1.5.2Spyskaart met meer as twee keuses in elke kategorie
1.5.3Gereg van die dag
1.5.4Maaltyd in die oggend bedien, bestaande uit verskeie komplekse gange
1.5.5 Halfpad deur die loop van die middag bedien bestaande uit toebroodjies geroosterde plaatkoekies
1.5.6Bestaan uit interessante ontbyt geregte gevolg deur ligte middagete geregte
1.5.7Beskou as hoofmaaltyd waar gas te ontspan en die kos, eetrituele en atmosfeer geniet. Meer klassieke geregte kan gekies word.
1.5.8
1.5.9Spyskaart waarop elke gereg sy eie prys het
1.5.10
1.6
1.6.10\n die ANTWOORDBOEK neer
1.6.1
1.6.2Vir 'n fun ksie van 200 tafelsitplekke kan die getal kosbedienings personee l as
1.6.3Die KFC restaurant is 'n kitskos /institu
1.6.4Mebos is 'n soethappie gemaak van gedroogde (ap pelkose druiwe wat verpulp is en met sout en suiker gegeur is.
1.6.5(Lasagne/Bobotie \is 'n gewilde Suid Afrikaanse dis wat die Kaapse Setlaars gemaak het.
1.6.6
1.6.7haslhyk/ troganoff\is 'n Russ iese gere g gemaak van gesoteerde
1.6.8Verhelderde tter word ghee/ wrongel (' curd
1.6.9(H oemo /Tahina\is 'n Mediter reense past
1.6.10
2.1Die stappe om 'n resep te toets word hier onder gegee in g een spesifieke volgorde nie. angskik dit korrek deur slegs die letter (A J\i volgorde in die
2.2Bestudeer die inligting hier onder en beantwoord die vrae. Rond die antwoorde af tot 2 desimale syfers. VISKOEKIE GENOEG VIR BESTANDDEEL HOEVEELHEID
2.2.1Bereken die voedselkoste van hierdie resep Skryf die antwoord langs elke bestanddeel in die ANTWOORDBOEK neer. 12\
2.2.2Bereken die faktor waarmee die resep vermeerder moet word om 80 mense te bedien . Toon alle berekeninge (2\
2.2.3Bereken die verkoopprys van EEN viskoekie en EEN porsie skyfies as die bruto wins 60% is. Die voedselkoste van een porsie skyfies is R8. Toon alle berekeninge
2.3
2.4Hoe kan grys of streperige oppervlakke voorkom word op sjokolade waar ee gewerk word? (5\
2.5Defi nieer die volgende geregte op die spyskaart van 'n Griekse res staurant
2.5.1Baklava (4\
2.5.2Spanakopita (3\ [50] 10070346 1050
3.1Verduidelik hoe fondant gebruik moet word (3\
3.2oe kan vleis wat gewoonlik in 'n yskas gehou word tydens 'n lang krag onderbreking gebruik word? (6
3.3ee VYF voorbeelde van kos wat ingepak behoort te word wanneer ontruiming moet plaasvind. (5\
3.4
3.5oem die voordele van die gebruik van standaardresepte (10\
3.6ee SES redes waarom 'n chef in 'n restaurant 'n kenner van etniese kultuur moet wees. (6\ [50] VRAAG50
4.1Verduidelik elk van die volgende Japannese disse
4.1.1Sukiyaki (3\
4.1.2Sushi (2\
4.2Differ ensieer tussen DRIE maniere om skulpvis te braai en gee voorbeelde van elkeen. (9\ 10070346
4.3Beskryf die metode om Italiaanse meringue versiersel te maak (4\
4.4Noem VYF soorte sakefunksies (5\
4.5Gebruik die inligting hier onder en voltooi die bestelvorm vir die funksie op die aangehegte ANTWOORDBLAD. Skryf jou EKSAMENNOMMER in die aangeduide spasie en gee dit saam met die ANTWOORDBOEK in. Delport
4.6Vloeibare suiker word gebruik om verskillende patrone of vorms in suikerkuns te maak. Noem die kombuisgereedskap wat nodig is om strooisuiker te berei. (6\
4.7Verduidelik die Maillard reaksie wat plaasvind wanneer soetgoed ( sweets gemaak word. (3\
4.8oem VIER aanbevole voedselsoorte om tydens swangerskap te gebrui (4\ [50] TOTA50
Q4— Section header —
Mark Allocation
Sections50 + 50 + 50 + 50 = 200 marks
Paper information
TitleDocument
SubjectSpyseniering Teorie En Prakties
LevelN6
Document typeQuestion paper
Year2021
MonthJune
Pages12
Downloads2
Examination context
Decade2020s
Years ago5y
SeasonWinter (SH)
Start dayTuesday
Exam periodJune 2021
Days since exam1,956
About Spyseniering Teorie En Prakties examination preparation
This TVET examination resource can be used as part of a structured revision programme. Past papers are most useful when learners attempt questions independently, work within a realistic time limit, and review their answers afterwards.
How to use this resource for revision
A TVET past examination paper is most useful when it is treated as an active revision exercise. Try the questions yourself before checking the corresponding memorandum. Where you make an error, identify the reason — was it a knowledge gap, a calculation mistake, an interpretation issue, or an examination technique problem?
For stronger examination practice, complete the paper without unnecessary interruptions and keep track of the questions that take the most time. Afterwards, review the memorandum and separate knowledge gaps from mistakes caused by interpretation, calculation, structure, or examination technique.
understanding question requirements
applying subject knowledge
working under time constraints
checking answers
identifying revision priorities
A practical revision approach
Start by completing the resource without looking at the memorandum. Review incorrect and incomplete answers afterwards and make a short revision list based on the areas that caused difficulty.
File details
File size434.5 KB
Pages12
Archived on8 September 2026
File age45d
ContributorFreeMode
Fingerprint1BEDBD00F4EC
Questions and learner discussion
Log in to ask a question or leave a review.
No questions or discussions have been posted yet.